旁边许舟一边看手里的和面手册，一边准备起身去厨房先学习自己和面做拉面。

这个拉面迟早得学。

在学才波诚一郎的那道面之前，自己也可以先学学册子里的内容。

免得到时候一问三不知。

…

把这件事聊完之后，许舟就进到了家里厨房里开始准备学习和面了。

上边说得非常细致。

甚至连盐碱水的原理都加在了上边。

【盐碱水配制是拉面制作中非常关键的的技术，通过碱性物质增强面筋的韧性和延展性…】

【碱性溶液都通过改变面筋蛋白结构，赋予面条独特的弹性和色泽，这是非常重要的一点，也是面条的灵魂所在…】

底下是一大堆前辈们在上边留下的批注，都是他们自己试验过的盐碱水配方。

“看来和面确实是一项学问啊，我现在都还没入门，自制盐碱水就算了，今天晚上先用姜叔现成的盐碱水试试。”

许舟看得一阵头大。

但是硬着头皮看了下去。

因为今天时间不够，所以只是最简单的法子试了试。

用的上次姜叔和面的时候放在自己家的材料。

里边就有盐碱水。

“分次加入清水，再加入盐碱水。”

“加三遍水…”

许舟磕磕绊绊的开始揉面团。

…

清水是要加上三遍的。

许舟在第一次加入了百分之七十的水揉面的时候，又想起来刚刚看到的手法。

【初期揣揉法】

【在刚加入水的初期，水和面粉呈现絮状时，容易散，可以用揣蹂法来进行揉面，双手要是虚握，将盆中絮状面团向掌心聚拢，用手掌根向下揣蹂按压，再将边缘的干粉往中间推…】

“是这样吗？”

此时也没人教他，只能自己默默的按着册子上说的自己找。

许舟用手掌心按压面团，把整个面团慢慢的在加了百分之七十的水之后，按压到了如同穗子一般的样子后才停下来。

此时的面团并不光滑，看着那如同穗子一般的面团，多看了几眼后反应了过来。

“这应该就是穗子状的面团了吧？”

…

许舟虽然没有和过面，但是书上不少的批注，还有人画出了穗子时候的样子，让许舟精准的察觉到，此时手里的面团应该就是刚完成第一步时候的模样。

“再加百分之二十的水…”

倒了一些水进去之后，又开始继续揉面团。

逐渐的。

整个面团变得光滑了起来，竟然是慢慢的在自己的手底下有了面团的影子。

一边揉面时，许舟一边思考。

“为什么要分三次加水呢？应该是面粉吸水时间问题吧？”

“面粉吸水需要时间，所以如果一次性加进去，就会让整个面团结块了一样的感觉，无法彻底吸收水分进去。”

虽然不知道这么理解对不对，但是按照自己的感觉来说，应该是这样没错。

第一次的穗子状态，更像是面粉颗粒被浸透了，而后边的加水像是逐步开始连接成了面团。