央视电影频道曾经播过一部《烟花三月》的电影，讲的是有关淮扬菜的话题。我自认不是个吃货，对美食没那么强烈的嗜好，但电影里那一道道色泽诱人的菜肴以及神乎其技的刀功，着实让我赞叹不已。

来到北京之后，我开始对家乡的饮食关注起来。百度上说，淮扬菜是淮安，扬州，镇江三地风味菜的总称，淮，指的是以淮安为代表的淮河区域，扬，则是以扬州、镇江为代表的扬子江区域。

镇江在这方面贡献不如前两者，大概只有“水晶肴肉”比较有名吧。在古代，镇江算是通衢要道，对苏南苏北的交流起着重要的作用，某种意义上讲，镇江有点中庸的味道，单就饮食口味来说，往东南方向去，比如苏州无锡偏甜，往北去比如徐州偏辣，镇江菜的口味则比较适中。

其实，无论是山水还是经济，镇江都属于中不溜秋，没有十分典型的江南小桥流水，但“何处望神州，满眼风光北固楼”的三山还是给了镇江灵秀却又不会招来太多游客的风景；经济虽然不能和苏锡常相比，但胜在人口少，人均GDP去年在江苏13个城市中排名第五，人们生活压力不大，不会太过打拼，比较安逸。

当然，美食也是让人幸福感倍增的一个重要因素。淮扬菜选料严谨，讲究时令新鲜，比如长江里的刀鱼，一旦过了清明，肉质就不鲜美了，最贵的时候能卖到几千块一斤，虽然价格不菲但的确美味。不过，这种“大自然给人类最好的馈赠”极少，也不是常人消费得起。可大自然还是给了我们这些生活在乡下的小朋友很多平民美味食材。春天，女生们会在放学路上结伴去挖荠菜，回到家，和新鲜猪肉一起剁成馅包馄饨；夏天，男生们会去池塘或者小水沟里摸鱼虾螃蟹，加点盐清蒸，也非常好吃。我记得上小学三四年级的时候，回家路上要经过一处田埂，有人家种了几垄蚕豆，大概到暮春时分，蚕豆熟了，我有时候会忍不住摘一些吃，后来被我爸严厉批评，说这也是偷窃行为。后来我才知道，蚕豆不能生吃，会引起急性溶血性贫血，但小时候哪懂得这些，只要好吃就什么都顾不上了。

淮扬菜还有一个重要的特点是十分讲究刀功，大煮干丝最能体现这一点。据说，一厘米厚的豆腐干能被切成三十条细丝，细到能穿过大针的针眼！我虽然不擅厨艺，但特别喜欢切菜，听着刀在砧板上快速落下又扬起的声音，非常有节奏感。以前在家帮忙做饭，切菜都是我负责，只要是切丝或是切片，我总会往细里切，害得我妈经常说：你切这么细，一炒就没了！我说，练练手啊，以后嫁人了就算不会做饭，这一手刀功也不至于让人家看不起。

每次回老家，我爸都会带我去镇上的小吃店吃早饭，一碗长鱼汤，一碗阳春面，恒顺香醋配姜丝、花卷腐乳。以前我爸总会让老板给我多加一份长鱼丝，去年十一回家，还是在那家小吃店，我爸将他碗里的长鱼丝捞给我：“你在北京吃不到这个，你多吃点，我血压高，医生让我别吃太多。”

一桌春江花月夜，也抵不过家里的一碟清粥小菜。而我们，总是在失去之后才明白。