听到荷兰酱的时候，许舟一下就想起来了自己之前在考核时候做的那个荷兰酱。

这个酱料是用黄油和蛋黄乳化并且用柠檬汁调味的一款温热的酱汁。

口味咸中带酸，还带着一点黄油和鸡蛋的顺滑香味。

“这个荷兰酱之前在考核的时候我做过。”

“番茄酱我也知道。”

许舟话一顿：“但是其他的三个酱我不知道。”

粉头发主厨：“……”

…

粉头发主厨显然已经放弃抵抗了，直接就简单的讲了一下另外三种酱料的制作。

讲得他自己都有些口渴的时候，才停下来。

那架势仿佛要把整个法餐大全全部塞自己脑子里。

许舟学得头晕眼花，但是架不住旁边粉头发主厨的念叨，那些酱料莫名进入了自己的脑子里。

“今天只能学一个皮毛。”

粉头发主厨看着许舟那听得晕乎的状态有些不满，但是也知道不能拔苗助长，只能叹气：“今天就先给你讲这些法餐基础知识，现在你先看着菜谱把这道菜自己做一遍。”

“……”

许舟懵逼：“啊？现在？我自己做？”

粉头发主厨点头：“我刚刚不是已经说了很多了吗？”

许舟：“……”

好家伙，你比我还狠啊！

我对自己的学生好歹还会讲一下菜谱所涉及到的原理。

你直接给我讲完法餐背景就让我自己整？？

…

许舟沉默了片刻，看着眼前这个菜谱，仔细的开始看了起来，最先看的就是酱料。

淡金色的酱料…

天鹅绒酱。

原本天鹅绒酱是用油面酱和鸡肉或者鱼肉高汤制作而成，是浅色的酱汁。

而这里看着食材的配料表，显然是加入了鸡肉高汤，或许还往里加了奶油。

才呈现出这样的顺滑的淡金色质地。

“所以要先熬高汤。”

许舟又仔细的看了一眼这个菜谱，看着那复杂至极的步骤，开始一点点的拆解。

…

这道菜是奥弗涅地区的一道乡土料理，经过了四宫自己的改编，变得更加精致和考究，也增加了不少的昂贵食材。

原本的这道菜不管是用什么肉都可以包在里边。

主打的一个把剩下的碎肉包成一道菜。

哪怕是烤牛肉，猪肉，只要是切碎了之后都可以用来做这道菜。

而四宫这里用的是鸡胸肉。

看到这道菜的时候，

许舟忍不住思考：“这要是做成猪肉、牛肉、鸡肉、三个版本的应该很不错啊。”

“不过这样的话，配方就得全部重新考虑。”

“不像是茶泡饭那样只是简单的更换，如果包牛肉或者猪肉的话，整个做法估计得大变样。”

算了。

还是等这道菜自己已经能完全百分之百掌握了之后，再来把另外两个版本尝试做出来。

…

许舟仔细的扫了一眼菜谱，就开始嘀咕着这道菜的难度。

“卷心菜焯水的时间把控非常重要啊，不然太长时间了就会变得太软，而叶片碎裂。”

“这个鸡胸肉里要包裹这么多馅料，得用蝴蝶切的法子把这个鸡胸肉片开却又不能完全剥离。”

“嚯，这慕斯馅料也很难啊。”

“这鸡肉要加入生奶油、黄油、鸡蛋、打造成慕斯质地的馅料，这稍不注意就会奶油打发过头失去顺滑口感…”